Расстоечный шкаф, шкаф пекарский

Расстоечный шкаф идеально подходит для маленьких пекарен , кафе и кондитерских в связи с их малыми размерами и может также служить в качестве тепловой шкафы .

В данных шкафах создается необходимая среда для теста перед выпечкой. Назначение расстоечного шкафа – выдержка заготовок из теста хлебобулочных изделий при температуре до 38 градусов по Цельсию и влажности 75-85%. Данный микроклимат восстанавливает структуру дрожжевого теста, которое было нарушено при его формировании, а также разрыхляет его углекислым газом.

Широко используется расстоечный шкаф , как основа под печи . Единым блоком печь устанавливается на шкаф – такая конструкция оптимально использует даже маленький рабочее пространство.

ПРИНЦИП РАБОТЫ И НАЗНАЧЕНИЕ РАССТОЕЧНОГО ШКАФА

Шкафы расстоечные применяют как в профессиональных пекарнях, так и в разных фастфудах, киосках, ресторанах и дома. По назначению эти шкафы використовуюьб для выстою замороженных или свежих полуфабрикатов, изготовленные из свежего теста.

Расстоечные шкафы могут постепенно регулировать температуру подогрева в сочетании с встроенной системой паро увлажнения. Принцип работы такого шкафа заключается в том, что в поддон выдвигается с низу шкафа наливают воду, а нагревательный элемент который расположен непосредственно под ним, нагревает эту воду и она начинает испаряться, что образует влажную и теплую среду в расстоечном шкафу, которое является необходимым для процесса расстоевания изделий.

КАК ПРОИСХОДИТ ПРОЦЕСС РАССТОЕВАНИЯ?

Сам процесс, по сути является обычным брожением теста перед выпечкой. Дрожжи в тесте выделяют углекислый газ, который и разрыхляет тесто и увеличивает его в объеме примерно в два – три раза. Сам процесс розстроювання происходит при температуре в пределах 40 ° С и относительной влажности 80%. Свежие или замороженные полуфабрикаты выдерживаются в розстроєчній шкафу около одного часа.

Расстоечные шкафы бывают разных размеров, от 33х46 см до 40х60 см. В одном расстоечном шкафу могут быть до 8 таких потдонов для теста.