Следует запомнить, что обслуживание гостей ресторана начинается в момент, когда гость переступил порог вашего заведения, а заканчивается в момент его выхода из ресторана.
1. Первое, о чем следует подумать владельцу кофейни, кафе или ресторана – это контроль потока клиентов. Часто, заходя в заведение, человек чувствует себя растерянной. Особенно, если заведение большой, приходится ходить по залам в поисках свободного места. Это решается просто! В учреждениях с высоким уровнем сервиса всегда наготове есть администратор или хостес. В крайнем случае это может быть просто очередной официант. То есть человек, который встречает вас на пороге, рассказывает о наличии свободных мест и интересуется наличием резерва, если все места заняты, рассказывает о залах и подбирает столик, который должен был быть удобным для гостей, предлагает детское кресло или другие вещи. Эта процедура поможет уделить каждому гостю необходимое внимание.
«ТАИС» – уютное нижний новгород кафе с живой музыкой, в котором можно прекрасно провести время, насладиться вкусной едой, живой музыкой и приятным общением.Высокий уровень обслуживания при разумных ценах показывает, что в «ТАИС» ценят своих гостей.
2. После того, как гости выбрали столик и сели, должен подойти официант. Главное, что отмечают эксперты – официанты не должны быть безликими машинами для записи заказ и передвижными механизмами для переноски тарелок! Они должны стать гостеприимными хозяевами для своих гостей – быть вежливыми, точными и ненавязчивыми.
3. Меню подается открытым на первой странице открытой рукой. Если гость заранее знает те блюда, которые хотел бы заказать, меню следует открыть на нужной странице.
4. Меню подается сначала женщинам, а потом мужчинам. Если к вам приходит семья с ребенком, то официант, прежде всего, предлагает ребенку специально составленное детское меню (если оно у вас есть). Пока малыш занят изучением красочного буклета, его родители спокойно ознакомятся с меню для взрослых и выберут блюда для себя. Принимать заказы следует в той же последовательности – сначала от женщин, потом от мужчин. Если за столом присутствуют дети, заказ следует принять сначала от них.
5. Заказ должен происходить при полной поддержке официанта. В этом ему поможет знание меню. Не только умение перечислить блюда, но и понимание сочетаемости ингредиентов и блюд. Официант должен знать особенности каждого блюда, его вкусовые качества и «сомнительные» ингредиенты (например, чеснок, кинза, острый красный перец).
6. Опытный и внимательный официант не запутается при приеме заказа, задаст уточняющие вопросы по поводу напитков и блюд, предложит соусы и гарниры, уточнить очередность подачи блюд и обязательно расскажет о времени приготовления.
7. Пустые и грязные тарелки не должны быть долгое время на столе. Сигналом, что гость уже поел, есть столовые приборы, составленные в тарелку. В любом случае, официант должен обозначить свое действие, сказав «позвольте», «можно убрать?».
8. Мусор и крошки убираются со стола специальной щеткой или льняной салфеткой. Мокрая кухонная тряпка – это вершина неуважения. И, тем не менее, такое бывает очень часто. В общем показателем гигиены в заведении есть сети (текстильные или бумажные салфетки), которыми предварительно сервируют стол.
9. Очень важно, сколько времени занимает расчет. Ведь, вкусно поев, отдохнув и пообщавшись, мы звоним друзьям, строим дальнейшие планы, вызываем такси. И если официант не несет счет, а тем более долго не выносит остальные, это может стать той самой ложкой дегтя в бочке меда. Быстро представлен счет и молниеносно выдана остальное – это показатель гостеприимства и внимательности сервиса к своим гостям. Счет подается гостю, который его попросит. Если счет попросила девушка, которая пришла с мужем, то счет подается на середину стола между ними.
Если компания друзей просит разделить счет, сделать это довольно просто, если при принятии заказа использовать кодировку стола (проставляя порядковые номера гостей напротив блюд в блокноте). Кодирования стола также поможет избежать путаницы при подаче блюд.
10. Общий сервис. Внимательность, внимательность и еще раз внимательность. Хорошие заведения отличаются тем, что официанты там помнят постоянных клиентов, их привычки и вкусы.