Игристое вино – это вино со значительным содержанием углекислого газа , что делает его газированным. Хотя эта фраза обычно относится к шампанскому , страны ЕС по закону резервируют этот термин для продуктов, производимых исключительно в регионе Шампань во Франции. Игристое вино, как правило, белое или розовое , но есть примеры красных игристых вин, таких как итальянское брачетто , бонарда и ламбруско , испанское вино кава , австралийский игристый шираз и азербайджанская “жемчужина Азербайджана”, изготовленная из медресе.виноград. Сладость игристого вина может варьироваться от очень сухих брют стили до слаще Doux сортов (французский язык для «сырого» и «сладкого», соответственно).
Искристое качество этих вин обусловлено содержанием в них углекислого газа и может быть результатом естественного брожения , как в бутылке, как при традиционном методе , в большом резервуаре, рассчитанном на выдерживание давления (как в процессе Charmat ), или в результате простого введения углекислого газа в некоторые более дешевые игристые вина.
В странах ЕС слово «шампанское» по закону зарезервировано только для игристых вин из региона Шампань во Франции. Французские термины Mousseux и Crémant относятся к игристому вину, не произведенному в регионе Шампань, например, Blanquette de Limoux, произведенному на юге Франции. Игристые вина производятся по всему миру, и на них часто ссылаются по их местному названию или региону, например, Espumante из Португалии, Cava из Каталонии, Prosecco , Franciacorta , Trento DOC , Oltrepò Pavese Metodo Classico, Asti ламбруско игристое вино из Италии (общий итальянский термин для игристого винаspumante ) и Cap Classique из Южной Африки . Игристые вина производятся в Центральной и Восточной Европе с начала 19-го века. «Шампанское» получило дальнейшую популяризацию в регионе, в конце века, когда Йожеф Тёрли начал производство в Венгрии с использованием французских методов, полученных в качестве ученика в Реймсе . С тех пор Törley стал одним из крупнейших европейских производителей игристых вин. Сегодня Соединенные Штаты являются значительным производителем игристого вина, и его производители находятся во многих штатах. Недавно производство игристого вина возобновилось в Великобритании после долгого перерыва.
Полу игристое вино
Полностью игристые вина, такие как шампанское, обычно продаются при давлении от 5 до 6 атмосфер в бутылке. Это почти вдвое больше, чем давление в автомобильных шинах. Правила Европейского Союза определяют игристое вино как любое вино с давлением более 3 атмосфер. К ним относятся немецкие вина Sekt , испанские Espumoso , итальянские Spumante и французские Crémant или Mousseux . Полу игристые вина определяются как вина с давлением от 1 до 2,5 атмосфер и включают в себя немецкий спритциг , итальянский фриззанте и французский пестилантвина. Величина давления в вине определяется количеством сахара, добавляемого во время стадии tirage в начале вторичной ферментации, когда большее количество сахара производит увеличенное количество газообразного диоксида углерода и, следовательно, давление в вине.
Красное игристое вино
В то время как большинство игристых вин являются белыми или розовыми , в Австралии, Италии и Молдове имеется значительное производство красных игристых вин. Из них Италия имеет самую длинную традицию в производстве красного игристого вина с известными винами, включая Брачетто и полусверстое Ламбруско . В Австралии красные игристые вина часто производят из винограда сорта Шираз . [7] «Жемчужина Азербайджана» является разновидностью красного игристого вина, изготовленного из винограда сорта Мадраса в Азербайджане .